FOODの最近のブログ記事

2010年3月22日

辛いの

麻婆豆腐　担担麺　回鍋肉　青椒肉絲　棒棒鶏　乾焼蝦仁（エビチリ）

いわゆるピリ辛系中華の代表格。　私はすべて大好きだ。

福建料理、広東料理とくらべ昭和の時代はまだマイナーな存在だった四川料理は

東京で四川料理店を開いた陳建民（鉄人　陳健一の父）がNHKの料理番組で、

日本人の口に合うように工夫をした料理を紹介したことによって日本各地に広まった。

これらの料理は、辛さが抑えられているだけではなく、キャベツ入りの回鍋肉や汁ラーメン風

の担担麺など、オリジナルの四川料理に比べて大きなアレンジが加えられている料理もある。

先月ついに念願の渋谷のセルリアンタワーにある陳健一さんの店　"陳"へ

成都コース

如月のチャイニーズオードブル
 牛フィレ肉のロースト特製"師塩"ソース仕立て～さっぱり赤紫大根おろしのせ～
伊勢海老の"ピリパリ唐辛子"炒め　～むかし青梗菜と共に～
気仙沼産ﾌｶﾋﾚの姿煮込みﾀﾗﾊﾞ蟹の旨味ｿｰｽ～ｺﾗｰｹﾞﾝたっぷり"天使のほっぺ"入り～
旬の味！サワラの煎り焼き　冬野菜添え　～香り豊かな柚子ソースがけ～
陳建一の麻婆豆腐御膳または担々麺
またはプリプリワンタン麺　～蝦子を練り込んだ麺で～
＜3種類の中から1品お選び下さいませ。＞
szechwan restaurant 陳オリジナルデザート盛り合わせ　　　　　　※HPより抜粋

そしてあすからは四川省　成都に出張です！

例のデニム制作ではありません。　

売りに行くほうです。

たくさん売れたら、本場四川料理で舌鼓といこうやないか！！　

Posted by tsujita at 13:52 | Category: FOOD コメント(0)

2008年11月29日

蟹ずくし

個人的に親しくしていただいており、またジンバブエチャリティーT-Shirtsで
もお世話になっている俳優の津川雅彦氏のお誘いで石川県金沢市の郊外
にある割烹　檜　にお邪魔した。

こんなところに本当に店があるのか？というくらいわかりずらい場所にある
こちらは以前津川さんが祇園の芸子さんに蟹のおいしい店として紹介され
たという地元の人にさえあまり知られていないまさしく隠れ家なお店でした。

江戸時代の元庄屋の旧家をそのまま移設したというその立派な建物は
長い旅路を忘れさせるほどに、その期待を膨らませるのであった。

庭を抜けて中に入ると５０坪はあろうかという大きな部屋のまんなかに、
座卓がセットされていて、天井の高さもあり、優雅な雰囲気を醸し出していた

大好物の香箱蟹（セコガニ）

今までで一番甘かった蟹の刺身

今までで一番香ばしい焼き蟹

この次に出てきたのが、ここの主人の自慢で名物料理の秋田の里芋と
主人があさ能登半島まで取りに行ったといういままで食べた事のない
赤紫色の自然茸のたっぷり入ったお吸い物

写真を撮り忘れたのは、このタイミングでその主人が出てこられ、ほろ酔い
のうえ東北訛り（秋田出身らしい）のべらんめ～口調でその自慢の吸い物
を語りだし　その迫力というのも名優津川氏もたじろぐほどで、若輩者の
私なぞがデジカメを取り出す時期を見つける間もなく手をつけてしまったから
なのであります。

その秋田の里芋というのがとろ～りねっとりやわらかでほんとうにおいしか
ったのです。

そしてついにメインの蟹鍋

〆には秋田名物　稲庭うどん　

料理はすべておいしい素材をシンプルに提供され、都会の店には真似の
できないすばらしいお味で感動すらおぼえました。

もし行かれる方はかならず予約してください。

へたすりゃ一日ひと組でめちゃくちゃ広いのに定員は６名までだそうです

金沢市山科町ヌ74-3 　　 076-241-3165

Posted by fullcount at 21:36 | Category: FOOD コメント(0)

2008年8月 4日

舌がヒリヒリ　ビリビリ

唐辛子や山椒などの香辛料がばっちり効いた四川料理は寒い冬の時期も
いいが、猛暑のこの時期にもついつい食べたくなるものだ。

一昨日宿泊先のシェラトン都ホテル内、四川で食べた麻婆豆腐は辛いもん
好きの俺でさえ半分残してしまう程、本格的な激辛麻婆豆腐だった。

唐辛子のヒリヒリはどれだけ辛くてもいける自信があるのだが、山椒のビリ
ビリとのコンビネーションは味覚をおかしくするようで、水がまるで酢の味に
なってしまいました。

じゃあまずいのかというとそれは違って非常においしいのです。

近いうちまた行きます！

中国料理四川
東京都港区白金台1-1-50 シェラトン都ホテル東京1F
0120-95-6662

Posted by fullcount at 21:30 | Category: FOOD コメント(0)

2008年7月30日

そのわけを聞きに行ったら

それはマグロの話でした。

この時期（初夏）の那智勝浦付近の近海マグロは、ちょうど産卵前の時期
にこのあたりまでやってくるため、身もたっぷりと肥えていて、最もおいしく
頂けるらしい。　それも活きじめ（釣ってすぐに殺して血抜きをする）をして
いるため、身の締まりがよく鮮度が落ちない。まさに絶品のマグロなのだ
そうだ。

で、　築地に入る前に、（距離の関係もあるだろうが）、コネクションのある
すし屋にはダイレクトで勝浦からマグロが入るため大阪で（この時期に限っ
て）美味いマグロが食えるのだそうです。

乾山　関口福太郎主任　談

Posted by fullcount at 21:27 | Category: FOOD コメント(0)

2008年2月25日

上を向いて歩こう　（I LOOK UP WHEN I WALK）

この坂本九の”上を向いて歩こう”が日本で大ヒットした後、イギリスの
レコード会社が発売を決めたとき、ueo muite arukouは読みにくいという
理由で、その会社の社長の知っていた２つの言葉、sukiyaki,sayonara
のうち、サヨナラは無いでしょ、ということでスキヤキに決まったというが
”サヨナラ”のほうが歌詞とあってるような気もする

スキヤキはヨーロッパでもヒットし、なんとアメリカでの発売時には誤植で
”SUKIYAKA"になってしまいますが、そんな適当な売込みにも関わらず
ビルボード全米１位になってしまったというとんでもない名曲。

おそらく詩の意味が分からないアメリカ人は、”日本にはスキヤキという
すごくおいしい食べ物があって、それはもう涙がとまらないくらいのおいしさ
でさ～”　”俺なんか日本に駐留してたから知ってるけど、まじであれは
ヤバイ”なんていいながら噂が広がり、全米１位になったと俺は信じている

私はそんな世界に誇る日本料理”すき焼き”が好きである

家で焼肉をすると、煙が充満して匂いも当分残るのという理由でどうしても
焼き肉屋に行くことになる。その反面すきやきこそが家飯のご馳走ランキング
１位に成るのではないだろうか？間違いなくうちではそうだ。

そんなすき焼きを店で食べることはめったに無いのだが美味しかったので
紹介します。

カウンター内でおねえさんが”カタカタ　カタカタ”言わせながら泡立てた
メレンゲ状になった卵。取り皿の底には黄身が沈んでいる。

この日の肉は栃木牛の「A5」　産地はそのつど変わるらしい
それをタイミングを見ながら取り皿によそってくれる贅沢なすき焼き

レアでいただく

うまい！！　　

さすが　全米１位になることだけある？

はなしがごっちゃになってる

ここは赤坂の某所。お店のインフォメーションは出さないという事なので
趣旨に則ります。が直接聞いてくれたらもちろん教えます。

予算はちょいと高め￥２０，０００～￥３０，０００　

しょっちゅう行く店ではない。５年に１回でもいいくらい、でもまた行きたい

Posted by fullcount at 01:02 | Category: FOOD コメント(0)

2007年12月 4日

江戸前鮨

”ミシュランガイド東京２００８”が発売されたとたん、三ッ星が付いたレストランは年内どころか、３ヶ月先まで予約の電話が鳴り続いているそうです。
　ミシュランガイドは、パリで俺ら旅行者にとっては信用の置けるガイドブックであるのだが、東京で発売されるそれがいったいどれだけ価値があるのか疑問に思っているのであります。

先日、快気祝いということで松川氏という大先輩に帝国ホテル内の銀座久兵衛をご馳走になった。　
伝統に支えられた確かな技と、伝え継がれた心意気そして四季折々の旬の魚・・・江戸前鮨の職人技に感服いたしました。

感服したゆえにどうしても東京で久兵衛を食べたくなり、おととい２週連続
での久兵衛とあいなった。

上方ではより新鮮なネタを大胆に斜めから包丁を入れ、たまり醤油のコクとともに豪快に口に放り込む、ネタで勝負の御寿司屋さんが多いです。
江戸前鮨はそれとは趣が異なり、しっかりと下準備されたネタを比較的小ぶりなサイズで握り、煮きり醤油で上品にいただく。これだけ聞くとどっちが旨いのかよくわからないかも知れないが、俺は完全に江戸前鮨に軍配を上げます。

とにかく今回の２連荘で江戸前にぎりの旨さの再確認が出来ました。
今後は有名店ではない名店を探していく楽しみが増えました。

Posted by fullcount at 22:40 | Category: FOOD コメント(0)